Cazuela de pescado majorera

Si hay algo por lo que se conoce a la gastronomía de Fuerteventura es por su sencillez y naturalidad. Aunque la variedad es limitada, debido a su vegetación casi desértica, su clima cálido y la ausencia de árboles, los majoreros cocinan platos de exquisito sabor. Uno de los más conocidos es la cazuela de pescado.

Los ingredientes básicos para elaborar esta receta son:

-          1 kilo de pescado

-          1kg de papas

-          1 cebolla y 1 cabeza de ajos

-          1 pimiento

-          2 tomates

-          Cilantro o perejil fresco

-          Azafrán, sal y pimentón

-          Gofio, denominada así la harina tostada de trigo o
millo

El recipiente utilizado para su elaboración es un caldero, en el que se comienza friendo en abundante aceite la cebolla y los tomates picados. Después se añaden los ajos, el pimiento en rodajas, el cilantro picado, el azafrán, la sal y una cucharadita de pimentón y, por último, añadimos las papas – si son muy grandes las partiremos primero a la mitad –. En un recipiente aparte se fríe el pescado en rodajas.

Una vez rehogados todos los ingredientes mencionados, se añade agua al caldero y cuando hierva se echa el pescado y se mantiene a fuego medio hasta que esté completamente cocinado. El caldo sobrante se puede utilizar para hacer una sopa, como se hace con el cocido o para preparan un escaldón, también típico de Fuerteventura, que se elabora añadiendo al caldo el gofio.